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Caldo cantinero

Rendimiento: 4 personas

Ingredientes:
2 lts. de agua
2 piernas de pollo deshuesadas
2 pechugas de pollo
4 muslos de pollo
10 zanahorias peladas en rodajas gruesas
1 cebolla blanca en cubos
2 dientes de ajo
1 bouquet garni (hierbas aromáticas)
1 taza de queso manchego rallado
Limones al gusto
Chiles serranos picados
½ cebolla picada fina
2 cucharadas de concentrado de pollo
4 huevos cocidos y rebanados

Procedimiento:
Pon a cocer el agua y agrega la cebolla, el ajo, las pechugas de pollo en cuadros, los muslos, las piernas y las zanahoria. Sazona con las hierbas y el consomé granulado, sal y pimienta. Haz un caldo concentrado y si quieres puedes agregar los huesos y retírarlos al final. Cuando este cocido apaga el fuego, cuela el caldo y retira el boquet garni.

Sirve en un tazón el pollo, la zanahoria, el huevo cocido rebanado y el queso rallado. Rocía unas gotas de jugo de sazonador de carne sobre el pollo. Agrega el chile verde y cebolla picada al gusto. Con la ayuda de una jarra sirve el caldo bien caliente sobre el pollo y la verdura a la hora de comer. Procura que quede un caldo sustancioso y concentrado.



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Bistec con salsa de chile pasilla

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

Salsa:

1 tomate rojo asado
½ cebolla asada
2 dientes de ajo asados
4 chiles pasillas sin semillas, asados
½ taza de caldo de pollo
1 cebolla chica en plumas
2 tazas de nopales en julianas
1 cucharada de aceite de oliva
8 bisteces de res de 180 gramos cada uno
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
1 taza de frijoles bayos refritos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de aceite de oliva
4 tazas de papas cambray
1 cucharadita de pimienta
1 rama de romero
1 cucharadita de sal
12 tortillas de maíz
1 cucharada de cilantro lavado, desinfectado y picado
½ taza de queso panela rallado

Procedimiento:

Salsa: licua todos los ingredientes y reserva.

En un tazón mezcla los nopales, cebolla aceite, los bisteces en trozos o tiras, agrega orégano y cocina en un sartén caliente. Una vez cocida la carne agrega la salsa y cocina a fuego bajo 5 minutos más para que todos los sabores se integren. Sazona con sal y pimienta.

Mientras en un sartén aparte calienta el aceite de oliva, coloca el ajo y deja sude, agrega los frijoles, sal, pimienta y mezcla perfectamente. Reserva.

Mezcla las papas con aceite, pimienta, romero y sal.

Sirve los bisteces, por un lado los frijoles, agrega queso panela rallado, cilantro y acompaña con las papas cambray y tortillas de maíz calientes.


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Frappé de piña, limón y pepino

Ingredientes:



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1 piña miel limpia y descorazonada
1 taza de hielo triturado
1 cucharada de hojas de menta o hierbabuena
2 pepinos pelados y sin semillas
2 cucharadas de miel de abeja

Procedimiento:

Licua todos los ingredientes incluyendo el hielo y reserva en el congelador hasta la hora de servir, sirve en vasos old fashion decorando con la fruta, la cáscara de limón y las hojas de menta.

COCTEL DE CAMARON Y ABULON LEVANTA MUERTOS.

1 LATA DE ABULON PARTIDO EN CUADROS
2 LATAS DE CAMARONES MINIATURA
2 AGUACATES PARTIDOS EN CUADRITOS.
4 PEPINOS PARTIDOS O PICADOS.
6 RAMAS DE CILANTRO PICADITAS.
1 CHILE SERRANO VERDE PICADITO.
1 LITRO DE JUGO DE NARANJA
1 CEBOLLA PICADITA
3 CHILES MIRASOLES O DE ARBOL FRITOS Y LICUADOS.
EN UN RECIPIENTE HONDO QUE NO SEA DE METAL ABRIR LAS LATAS Y PONERLAS CON TODO Y JUGO MENOS EL DEL ABULON, AÑADIR TODO LO DEMAS, EL CHILE MIRASOL SE RESERVA PARA LAS PERSONAS QUE LES GUSTE CON MAS PICANTE. SE SIRVE EN COPAS COCTELERAS ACOMPAÑADO DE TOSTADAS. BUEN PROVECHO.

CEVICHE DE COLIFLOR.
1 COLIFLOR MEDIANA
5 JITOMATES SALADET PICADOS
2 CHILES SERRANOS ÌCADOS
1 CEBOLLA GRANDE PICADA
8
10 RAMAS DE CILANTRO PICADAS
3 CUCHARADAS DE CATSUP
MEJORANA AL GUSTO.
2 CHILES JALAPEÑOS PICADOS
1 AGUACATE PICADO
5 LIMONES EL JUGO.
TOSTADAS
SAL AL GUSTO.
MEDIA TAZA DE LECHE PARA COCER LA COLIFLOR
EN UNA OLLA PARTIR LA COLIFLOR Y PONERLA CON SUFICIENTE AGUA Y LA LECHE A QUE HIERVA POR 7 MINUTOS (DEBE QUEDAR DURITA) SACARLA Y DEJARLA ENFRIAR., YA FRIA EN EL RALLADOR POR LA PARTE MEDIANA RALLARLA Y QUE QUEDE COMPLETAMENTE FRIA, LUEGO AÑADIRLE EL LIMON, DEJARLA MEDIA HORA, AGREGAR MEJORANA DESMORONADA FINAMENTE, JUGITO DE CHILES JALAPEÑOS AL GUSTO, LA VERDURA PICADA, Y LA SALSA CAPSUT., SERVIRLA EN TOSTADAS.

TACOS DE CREMA CON PANELA
1-2 KILO DE JITOMATE COCIDO
1 PEDAZO CHICO DE CEBOLLA
PANELA PARA RELLENAR LOS TACOS
20 TORTILLAS PASADAS POR ACEITE
1 BOTECITO DE 250 GMS DE CREMA
PIMIENTA AL GUSTO
KNORR SUIZA 1 CUADRITO Y CUARTO
2 CHILES POBLANOS ASADOS Y HECHOS RAJAS.
ACEITE.
2 REBANADAS DE CEBOLLA FRITA.
PONER LOS JITOMATES EN LA LICUADORA SIN NADA DE AGUA, JUNTO CON EL KNORR, CEBOLLA FRITA, Y PIMIENTA, LICUAR, APARTE SE TENDRA UNA SARTEN CON 2 CUCHARADAS DE ACEITE, AGREGAR EL JITOMATE Y DEJAR FREIR BIEN, RETIRARLA DE LA LUMBRE, DEJAR ENFRIAR, REVOLVER LA CREMA, PASAR LAS TORTILLAS POR LA SALSA, RELLENARLAS CON EL CHILE POBLANO Y PANELA, PONERLAS EN UN REFRACTARIO, AGREGAR ENCIMA MAS SALSA, METERLAS TAPADAS AL HORNO POR 20 MINUTOS, SERVIR, SI GUSTA CON AGUACATE, MAS CREMA Y LECHUGA.